وتعتبر ذات أهمية في عملية البناء واستبدال هياكل الخلية، كما أن العوز منها يسبب مشاكل في صحة الفرد، كثرتها كذلك تسبب تسمما للجسد...

- كالسيوم (calcium)..

يعتبر الكالسيوم (Ca) مساهما في نمو العظام والأسنان، وتأخذ حوالي 99 % من كلسيوم الجسد، فإذا كان العوز من الكالسيوم في الجسد فإنه يأخذه من أنسجة العظام، فيسبب ذلك في هشاشتها، فإما أن يسهل كسرها أو يساهم في تشوهاتها، ذلك المرض الذي يسمى هشاشة العظام (ostéoporose)..

الكالسيوم له دور في تجلط الدم (coagulation) وتنظيم مهام القلب والعضلات والجهاز العصبي..

مصادر الكالسيوم هي: الألبان ومشتقاتها..

- الصوديوم (sodium)

مهمة الصوديوم (Na) في الحصول على التوازن بين محتوى الخلية واحتياطات المياه في أنسجتها، ويؤثر على نقل النبضات العصبية (l'influx nerveux) والتقلصات العصبية (contractions musculaires).. وبعض الدراسات أثبتت أن كثرة الصوديوم يسبب ارتفاع ضغط الدم، وهذا الأخير يسبب في تصلب الشرايين (l'artériosclérose)...

مصادر الصوديوم: هي ملح المائدة بامتياز، وما نأخذه من المواد الغذائية فيه كمية كافية في طبيعته من الصوديوم..

- البوتاسيوم (Potassium)

يعتبر الصوديوم ((Na) والبوتاسيوم (K) أساس التوازن الفيزيائي/ الكيميائي بين السوائل في الخلية وخارجها.. والثلثين (2/3) من الباوتاسيوم في الجسد يوجد في خلايا الأعضاء، حيث يعتبر مصدر الطاقة التي هي الجليكوجين (glycogène) ..

مصادر البوتاسيوم هي: الخضر والفواكه الطرية ، والفواكه الجافة والمكسرات، والحبوب والخمائر والألبان...

- الفسفور (Phosphore)

يعتبر الفوسفور (P) مع الكالسيوم ضامنا لصلابة العظام، وهو كذلك أساسي لنقل الطاقة داخل الخلية، ويعتبر مادة أساسية تستخرج منها كثير من الأنزيمات والبروتينات، وكذلك امتصاص كل الفيتامينات من صنف B ..

مصادر الفوسفور: يوجد في كثير من المواد كاللحوم والأسماك والبيض والحبوب..

- الحديد (Le fer)

يكون الحديد (Fe) خصوصا الذرة المركزية والحيوية لهمجلوبين الدم (l'hémoglobine)، ويعرف الهيموجلوبين بأهميته في نقل الأكسجين، وهو الذي يعطي اللون الأحمر للدم.. والعوز من الحديد يسبب فقر الدم (l'anémie).. ويعتبر الحديد كذلك مادة أساسية في ميكانيزم الإنزيمات الأساسية للصحة..

مصادر الحديد: اللحوم (خصوصا الكبد والكلي) وكذلك البقوليات..

- المغنيزيوم (Magnésium)

يلعب المغنيزيون (Mg) دور أساسي في مؤثرات ردود الفعل العصبية والعضلية، وله دور كذلك أساسي في تكوين العظام والأسنان، ويعتبر كذلك ذا أهمية في تحفيز فيتامين B1 و B6 ..

مصادر المغنيزيوم: المكسرات، والحبوب الكاملة ومنتجاتها، والخضروات والبقول.. وكذلك الكاكاو والشوكولاته..

- النحاس (cuivre)

يعتبر النحاس (Cu) العامل المساعد لكثير من الأنزيمات في توليف الكولاجين (dans la synthèse du collagène) والإيلاستين (l'élastine) والبيبتيدات العصبية النشيطة(peptides neuro-actifs)..

مصادر النحاس هي: الكبد والكلي والجوز والحبوب الكاملة والخضر..

- الزنك (zinc)

يعتبر الزنك (Zn) العامل المساعد لأكثر من 200 أنزيم حيوي للتحولات الأساسية للكربوهيدرات (hydrates de carbone) والبروتينات (protéines) والشحوم (graisses) والأحماض النووية (acides nucléiques)..

وللزنك دور في عملية نمو وتمايز الخلايا، وكذلك دور في النضج الجنسي، ويعتبر من العناصر النزرة (oligo-élément) التي لها دور في تطوير المذاق والرؤية الليلية ..

مصادر الزنك هي: اللحم الأحمر، واللحوم الباطنة (الكبد والقلب والكلي والرئة...)، مشتقات الحليب، المحار والقشريات، البيض، وكذلك الحبوب الكاملة والبقوليات..

تنبيه: لكي يسهل امتصاص الزنك يجب ألا تكون معه إضافات كالألياف الغذائية، فمثلا وجبة غنية باللحوم وفيها قليل من الألياف يقع امتصاص الزنك فيها بأكثر من 26 %.. بخلاف من كانت تحتوي على الأياف لا يقع الامتصاص إلا 11 %..

- السيلينيوم (Selenium)

السيلينيوم (Se) هو العامل المساعد لأنزيم الجلوتاثيوم بيروكسيداز (l’enzyme glutathion peroxydase) التي تنشط في سلسلة تقلص البيروكسيدازات.. وللسلينيوم دور داخلي في نظام المحافظة على النسيج الخلوي ضد التدهور الذي تسببه أنواع وأشكال الأكسدة..

مصادر السيلينيوم هي: المكسرات والحبوب الكاملة واللحوم والأسماك والبيض..

وهذا جدول يجمع المعادن ومهامها ومصادرها ومخلفات العوز منها وهي كما يلي: