الألياف الغذائية وتسمى كذلك هدرات الكربون (hydrates de carbone) وهي التي لا تهضم على مستوى الأمعاء الدقيقة، فتدفع الطعام داخل الجهاز الهضمي خاصة في الأمعاء الغليضة مما يساهم في تسهيل عملية التبرز.. و تتألف كيميائيا من السكريات النباتية (polysaccharides végétaux) غير النشوية، عادة السيللوز (cellulose) ونصفي السللوز (hemi-cellulose) والبكتينات (pectines) والشموع النباتية (gommes)... والتي من طبعها مقاومة الإنزيمات الهضمية.. بعض من هذه الألياف الغذائية كالبكتينات تستهم في التخمير على مستوى المعي الغليض..

مصادر الألياف الغذائية: الخضر والبقوليات، والفواكه، والحبوب الكاملة ومشتقاتها والبطاطس...