للغذاء مهمة أساسية في حياة الإنسان، وعلى قدر صحة الغذاء وتنوع خصائصه تكون صحة الإنسان ونموها وسلامتها من الأعطاب والعلل.. فالحاجة إلى الغذاء يترتب عنها البناء (construction) والصيانة (l'entretien) وإصلاح البنيات الخلوية في الجسم (réparation des structures cellulaires de son organisme) لإمداد الطاقة وحماية المواد...

والغذاء له مهمة أساسية وهي جلب المواد المغذية للجسد بكفاية، ويفرز المركبات الأساسية من معادن البناء (matériaux de construction) والمواد الحافظة (substances protectrices) والوقود أو الطاقة التي يحتاجها الإنسان (combustibles ou carburants)..

* معادن البناء: تعتبر ضرورية لبناء الجسم ونموه، وللتجديد المستمر للأنسجة (إصلاح الأنسجة القديمة أو المتهالكة) ومن اهم معادن البناء نعد: البروتينات والماء وبعض المعادن...

* المواد الحافظة : تضمن السير السليم للجسم، وتقوي منعته ضد الأمراض.. فالأمر يتعلق بالفيتامينات والمعادن والمغذيات الدقيقة والألياف الغذائية..

* الوقود أو الطاقة: فلكي يوفر الطاقة التي يحتاجها الجسد، من جهة لكي يعوض ما استهلكه الجسد باطنا (وذلك ما تقوم عليه وظائف الأعضاء الباطنة كالرئة والقلب...) ومن جهة أخرى لكي يوفر للأعضاء الظاهرة كالعضلات للقيام بالأعمال الملموسة... أما مصادر الوقود للجسد فهي الدهون والكربوهيدرات سهلة الهضم... وفي حالة العوز تقوم البروتينات والذهون والكربوهدرات السهلة الهضم والمعادن والمغذيات الدقيقة والفيتامينات والماء والألياف الغذائية، لكي تضمن نمو وإصلاح الخلايا قصد الحصول على مصدر طاقة باطنية... وهذا يختلف طبعا حسب السن والجنس والقياس والطبع والحساسيات... وعلى العموم هذه هي القاعدة الأساسية..

فالقيمة الغذائية لما نأكله تتميز بمكوناته من المواد المغذية التي تحتوي عليها، سواء مواد كيميائية طبيعية مخصصة، ولها دور أساسي في البناء أو النمو أو الإصلاح لكل ما يتعلق بالخلايا والأنسجة، وتضمن في آن واحد تماسك مهامنا الحيوية.. هذه المواد المغذية هي: