الفيتامينات هي مركبات للحماية، وتعتبر من المغذيات الأساسية التي تستخلص من غذائنا.. نميز منها على حسب قدرتها على الذوبان: الفيتامينات القابلة للذوبان (vitamines hydrosolubles) وهي الفيتامينات من صنف B وفيتامين C، والفيتامينات التي تذوب في الدهون (vitamines liposolubles) عادة فيتامينات (A و D و E و K)...

- فيتامين أ Avitamine

ويسمى الريتينول (Rétinol).. يحفز النمو، ويحافظ على سلامة البشرة والأغشية المخاطية، وكذلك يحفظ الجسد ضد العدوى.. كما يعتبر ضروريا لسلامة النظر (الأعين)..

يوجد فيتامين A في طبيعة الأغذية التي نتناولها، ولكنه في صورة البيتاكاروتين (béta-carotène) وهي طليعة الفيتامين A (provitamine A) التي تحولت إلى فيتامين A في الخلايا وفي الجدار المعوي وكذلك في الكبد..

تتجمع فيتامين A في الكبد، والإكثار منها يسبب أعراض كالصداع أو الإسهال أو تقشير في الجلد...

مصادر فيتامين A: كل ما كان أصله حيواني (كالكبد والزبدة والجبنة والبيض والأسماك السمينة)..

من أصول نباتية: الخضر والفواكه والزيوت..

- فيتامين بB1 vitamine

ويسمى التيانين (Thiamine) وهو أنزيم مهم محفز في آثار ردود فعل المشاركين في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات، ومن المحتمل أن تلعب فيتامين B1 دور مهم في انتقال النبضات العصبية (transmission de l'influx nerveux)...

ويعتبر العوز الشديد من فيتانين B1بمرض البري بري (béribéri) ( وهو مرض يتميز بعياء شديد على مستوى السيقان يمكن ان يصل بها إلى الشلل)، والعوز القليل منه يحس صاحبه بالعياء وضعف الشهية..

مصادر فيتامين B1: الخمائر، وأهمها خميرة الخبز التي افتقدت، ونخالة القمح، والرز الغير المقشر، دقيق الشوفان (الخرطال) والقمح المستنبت، والباطاطس...

- فيتامين ب B2vitamine

وهو كذلك مثل التيامين، أنزيم مهم محفز في آثار ردود فعل المشاركين في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات، والدهون البروتينات، وله دور مهم في صناعة أنسجة B2 يمكن أن يسبب في تشوهات الفم والشفتين واللسان والجلد والعينين..

مصادر فيتامين B2هي: الكبد والبيض والجبنة والحليب والخضر الطرية الخضراء وخصوصا الخمائر..

- فيتامين س vitamine C

ويسمى حمض الأسكوربيك (acide ascorbique) وفيه منافع كثير وله مهام جمة، منها انه يلعب دور في تكوين الأنسجة الضامة والعضمية (tissus conjonctifs et osseux)، والعوز من فيتامين س تضعف هذه الأنسجة ويبدأ سيلان الدم بسهولة كما يحصل في الأسنان مثلا..

ويعتبر فيتامين س ضروري للإلئلم الجروح ويقوي المناعة عند العدوى، وكذلك له دور مهم في إنتاج الهموجلوبين..

مصادر فيتامين سC هي: الفواكه الخضر والبطاطس.. ومن المعلوم أن الفيتامين له حساسية شديدة للضوء وللحرارة وكذلك للأكسجين، فإذا لم يتم الاحتياط أثناء التحضير فإنها تضيع كمية مهمة منه أثناء ذلك..

- فيتامين ب vitamine B12

ويسمى الكوبالامين (Cobalamine)، وهو ضروري لصناعة كريات الدم الحمراء، وكذلك للعناية بالجهاز العصبي، ولكي يسهل امتصاصه من الجسد فهو يحتاج إلى مادة تتكون في المعدة (وهي عامل جوهري (facteur intrinsèque IF)، وهو الفيتامين الوحيد الذي يذوب في الماء ويخزن في الجسد (الكبد).. فعادة قلته ناتجة عن عدم امتصاصه وليس لنقصه في الغذاء، أما الحاجة منه ف 5 ميكروجرامات فقط..

مصادر فيتامين ب 12B هي: عموما كل المواد ذات الأصل حيواني: ألبان ومشتقاتها، ولحوم ومشتقاتها، وأسماك وبيض، وعلماء التغذية لا يسمون أكلا متوازنا وصحيا إلا إذا كان اهله واعون بمختلف المنافع الموجودة في مركباته وتطبيقها.

- فيتامين د Vitamine D

يعتبر فيتامين D ضروريا لكي يعين جسدنا على امتصاص الكالسيوم وكذلك الفوسفور من الأمعاء ، ومن إعادة امتصاصه من الكلي بهرمون الغدة الدرقية... فيتامين د D إذن ضروري لنمو العظام والأسنان ، ويحول دون هشاشة العظام والأمراض المتعلقة بذلك..

مصادر فيتامين د D : يوجد عند الإنسان نوعين من فيتامين د D:

فيتامين د D2، تنتجه الأعشاب ويسمى إرجوكالسيفيرول (ergocalciférol)..

وفيتامين د D3، من أصل حيواني ويسمى كوليكالسيفيرول (cholécalciférol)..

يتكون د D3 تحت الجلد (البشرة) بتأثير الأشعة فوق الحمراء، (وعليه: مطلوب التعرض إلى الهواء الطلق ولو لربع ساعة في اليوم) لأن فيتامين د D3التي يأتي على طريق الفم ليس بتلك الأهمية، اما الأغذية فهي: الزبدة والأسماك السمينة واللحوم والألبان ومشتقاتها والجبنة وصفار البيض..

أما مصادر فيتامين د D2 فهي: الملفوف (المكور) والبرتقال وزيت القمح المستنبت..

وهذا جدول بمختلف الفيتاميناك ودورها في الجسد ومصادرها ومضار نقصها وهو كما يلي: